Shiso Bicolor - Perilla

Shiso – výrazná bylinka s jedinečnou chutí a širokým využitím

Shiso patří mezi nejvýraznější bylinky asijské kuchyně a je jedním z tradičních dochucovadel v japonské gastronomii. Tato aromatická rostlina z čeledi hluchavkovitých je známá také jako perila, japonská máta nebo perilla leaf. V Japonsku se můžete setkat i s názvem ooba. Kromě japonské kuchyně se často používá také v kuchyni korejské a vietnamské.

Shiso se konzumuje čerstvé, nakládané i smažené. Díky svým větším, výrazně tvarovaným listům, syté barvě a osvěžující chuti se často přidává do sushi, sashimi, salátů nebo jako dekorativní a aromatická součást moderní kuchyně.

Co je shiso bicolor?

Shiso bicolor, botanicky Perilla frutescens var. crispa, je odrůda perily pocházející z Číny a Indie, zejména z horských oblastí. Jde o vytrvalou rostlinu, která se často pěstuje také jako jednoletá. Dnes je rozšířená po celém světě a oblíbená především v kuchyních východní a jihovýchodní Asie.

Červené shiso má široké, vejčité listy s pilovitým okrajem a dorůstá až do výšky přibližně 100 cm. Je ceněné nejen pro svůj dekorativní vzhled, ale i pro výrazné aroma a chuť.

Chuť a aroma

Listy shiso mají svěží, lehce citrusovou chuť s jemnými tóny máty, skořice a hřebíčku. Právě tato neobvyklá kombinace dělá ze shiso bylinku, která dokáže dodat pokrmům originální charakter a exotický nádech.

Využití v kuchyni

Shiso je všestranná bylinka, kterou můžete použít například do:

• sushi a sashimi
• salátů
• asijských nudlových jídel
• letních závitků
• marinád a nakládané zeleniny
• dekorace hotových pokrmů

Výborně se hodí tam, kde chcete dodat jídlu svěžest, aroma a lehce kořeněný akcent.

Přirozené vlastnosti shiso

Shiso je ceněné nejen pro svou chuť, ale i pro obsah přírodních rostlinných látek. Obsahuje antioxidanty a flavonoidy, které jsou součástí vyváženého jídelníčku. Díky tomu je oblíbenou ingrediencí nejen v tradiční kuchyni, ale i mezi lidmi, kteří hledají zajímavé a funkční bylinky do každodenní stravy.